7 risposte a questo topic

[facca84]

Dopo aver estruso, il mio salsicciotto ha diametro 22. Quando lo rollo nella tavola del 22 non vengono fuori rotonde ma schiacciate, hanno sì una vaga forma rotonda ma sono tipo i gnocchi...perchè? :?

[Dr.Gregoriocasa]

può dipendere dalla larghezza del beccuccio e dalla poca pastosità del mix

[facca84]

il beccuccio non direi...mentre cosa intendi per poca pastostà? se è troppo molle o troppo duro?

[Dr.Gregoriocasa]

tr secco

[matteo.p-roma]

se estrudi da 22 e rulli da 22 le palline non verranno mai bene.il beccuccio deve essere tagliato a 19-20 orientativamente...

[el-cantinier]

se estrudi da 22 e rulli da 22 le palline non verranno mai bene.il beccuccio deve essere tagliato a 19-20 orientativamente...

quoto... e non e' facile... perche' dipende se il salsicciotto lo tiri nel estrusione... se non lo tiri... Devi fare prove e prove... sono nello stesso problema... :wink:

[r1diego]

misura il diametro interno del beccuccio
deve essere 2-3 mm in meno al diametro che desideri rullare

[facca84]

il diametro del beccuccio è 19 mm, il salsicciotto infatti viene fuori di 22.
E' la prima volto che uso estrusore (che poi è il trita-carne/insaccatrice) e tavola rollante, per cui devo fare esperienza.

All' inizio non aiutavo il salame ad uscire, per cui veniva più grosso di 22...dopo ho cambiato tattica e con le mani aiutavo l' uscita dell' impasto, per cui veniva più sottile....

Cmq per farle venire rotonde il diamentro del salsicciotto (nel mio caso) deve essere 20mm circa. L'importante comunque è che i primi 20 kg siano più buoni piuttosto che belli...