Per la provincia di Vercelli non ci dovrebbero essere disposizioni particolari, quindi se hai la FIPSAS puoi andare in tutte le acque libere o FIPSAS tranquillamente, evitando luoghi contrassegnati da divieti o in concessione particolari. Non conosco nello specifico tutti i posti di Vercelli, ma se mandi una mail agli indirizzi indicati sul sito della provincia di vercelli, sezione Caccia e Pesca, sono di solito molto veloci nel risponderti e anche molto precisi
Per il VCO invece devi avere il tesserino segnacatture gratuito (che vale per tutta la provincia) e il tesserino FIPSAS aggiuntivo ( che costa 6 EUR, ti serve per andare nelle zone FIPSAS, in quanto non ti basta la tessera che hai della tua provincia di Varese). A quel punto anche lì, evitando acque in gestione ad associazioni o riserve, oppure le zone di pesca facilitata che richiedono un pagamento aggiuntivo, puoi andare in tutte le acque indicate nel tesserino stesso, ne hai quante ne vuoi, dal Toce ai torrenti, ai laghi alpini...
Questo per i vari documenti/regolamenti in generale.
Per consigli sui posti, ti lascio a chi è del posto, Se cerchi sul forum (soprattutto per il VCO) credo tu possa trovare già diverse ottime indicazioni