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Allora, ti dico quel poco che ho capito io. E ti parlo dell'eco tradizionale (o al limite del downscan) senza entrare nel merito di tecnologie più recenti (sidevision, ecc).
Poi dipende da che sonda hai, perchè potresti avere anche delle opzioni aggiuntive (che sul mio lowrance, ad esempio, non ho).
Intanto: come funziona l'eco? La sonda che hai sotto la barca manda degli impulsi verso il fondale (tali impulsi creano un "cono", più stretto in prossimità della barca e più largo sul fondale). Ogni trasduttore, inoltre, in base alla frequenza impostata può generare coni più ampi o più stretti.
Qualsiasi oggetto che si frappone tra il trasduttore e il fondale viene "marcato" e presentato sullo schermo come un arco di colore e forma variabile.
Il colore chiaro o scuro indica se è un bersaglio "duro" (sasso, legno, ecc) o "molle" (erba, pesce, ecc). Devi capire in base alla tavolozza colori che hai impostato come interpretare i colori che vedi a video. Io ad esempio mi trovo bene con la "white fish reveal" e in linea di massima i colori vanno interpretati in questo modo:
- bianco- no segnale
- azzurro - segnale basso
- rosso- segnale medio
- giallo-segnale forte
Un pesce ha un segnale medio-basso, per cui tendenzialmente vedrai marcature tendenti al rosso. Le gradazioni sul giallo indicheranno invece segnali molto forti (rocce o altri detriti sul fondale)
Per quanto riguarda la forma, troverai degli "archi": se passi sul pesce a velocità sostenuta (o se il pesce ti passa sotto a velocità sostenuta) vedrai un arco molto stretto. Altrimenti un arco più largo.
Inoltre, se il pesce è al centro del cono vedrai un arco completo, mentre se è ai bordi vedrai un arco parziale.
E fin qui è la parte facile
Perchè poi, capito che è un pesce, e che è più o meno grande e più o meno in profondità... va capito dov'è!
Sul davanti/dietro direi che ci sono pochi dubbi: se hai la sonda a poppa (e se non stai andando in retro) in pratica tutto ciò che vedi apparire sullo schermo è quello che ti stai lasciando dietro. Quello che hai davanti... semplicemente non lo vedi nello schermo.
Se invece sei fermo, ripensa al "cono" citato all'inizio: sullo schermo vedrai apparire i pesci che man mano che "entrano" nel cono.
Il problema maggiore è invece destra/sinistra. Con gli eco come il mio e (credo) il tuo non possiamo saperlo. Se un pesce è nel cono (e il cono ovviamente copre sia il fondale alla tua destra, sia quello alla tua sinistra) lo vedrai sempre e comunque nello stesso modo. Quindi l'unica è provare un po' di qua e un po' di là.
Ripensando agli archi completi (al centro del cono) e parziali (ai bordi del cono) puoi intuire se il pesce è sotto di te, o se è di lato (ma continuerai a non sapere da quale lato).
Con alcuni modelli di eco (e di trasduttori) più recenti si può attivare la modalità sidevision (prova a cercarla su google immagini) che consente di capire esattamente cosa c'è a destra e cosa c'è a sinistra (in pratica vedi una fascia nera nel mezzo - ossia la parte sotto la barca - e il fondale a dx e sx)
Spero di averti dato una vaga idea su come iniziare ad orientarti... poi con il tempo diventa un po' (poco) più semplice capirlo 
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